Chá das 5
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O chá é proveniente das folhas da Camellia sinensis. Atualmente, cerca de 3 mil produtos levam o nome de chá mas, na verdade, podem ser considerados chás mesmo, somente aqueles que tenham em sua composição na planta Camellia sinensis. Ou seja, aqueles...
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Nada como começar o ano com uma degustação especial: falaremos do chá verde da Amaya, fabricante nacional dedicado ao ramo do chá. Anteriormente aqui no blog eu havia escrito a respeito do chá preto deles, que também vale a pena conhecer. Chá...
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Algumas pessoas não sabem, mas o chá verde tem um mundo todo particular. Os populares bancha e matcha tomam toda a atenção, mas existem os delicados chás verde chineses e muitos outros tipos de chás verde japoneses, um mundo à parte. Hoje falaremos...
- Oxidação E Fermentação Nos Chás
Eu gosto muito de me manter informada sobre o mundo dos chás. Tento ler tudo a respeito, o que ajuda em minhas pesquisas, e de vez em quando esbarro em inconsistências relacionadas ao processo de oxidação e fermentação do chá. Por tal...
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Já tem um certo tempo desde que eu vi pela primeira vez este chá preto que lembra muito a aparência do chá branco. Como não consigo me conter quando se fala de chá, fui atrás dele e o escolhi para recomeçar a minha série de degustações do novo...
Chá das 5
Degustação de Chá: o exótico Yamabuki-nadeshiko (chá preto com fermentação)
Os japoneses com sua tecnologia inventaram o chá Yamabuki-nadeshiko (fabricante Osada Seicha), descrito como um chá preto 100% orgânico, que recebe fermentação (parecido com o conhecido Pu'er) através do inovador "Processo de Controle de Fermentação Microbiana". Vamos saber mais detalhes deste intrigante chá logo abaixo.
Fotos da 1a. linha: Processo de produção do Nadeshiko; 2a. linha: Natsumi Osada, do fabricante do Nadeshiko e a plantação de chás utilizada para a marca. Foto: Osada Seicha
A primeira vez em que ouvi falar deste chá, fiquei muito curiosa para saber seu sabor. Além da parte tecnológica envolvida, há claro a paixão dos japoneses por esta bebida e a tentativa de criar algo novo e, segundo eles, mais saudável que o chá verde regular.
Tecnicamente falando, o Yamabuki-nadeshiko tem como diferencial o uso de chá preto como base para sua fermentação, e este último processo em si que se diferencia do Sheng Pu'er (que deixa a fermentação ocorrer de forma natural) tem sua fermentação controlada em salas especiais, baseada no processo de fermentação utilizada no saquê. Como é feito de forma diferenciada, acabou-se criando uma nova classificação de categoria de chá para o Yamabuki-nadeshiko, classificado de Chá Rosé.
As suas folhas secas são opacas, algumas apresentando leve torção enquanto outras estão totalmene enroladas (próximo ao chá Gunpowder) e seu tamanho também varia muito. Sua coloração vai do preto ao marrom terroso e seu aroma é encantador: doce e frutado (eu diria figo ou tâmaras à primeira instância).
Yamabuki-nadeshiko, folhas secas
Yamabuki-nadeshiko, folhas pós infusão
Tão logo é feita a primeira infusão da suas folhas, elas clareiam e ao decorrer das infusões seguintes, chegam a revelar uma coloração verde. O cheiro anteriormente predominado pelo adocicado, agora revela algumas notas herbais (a mistura desses aromas me lembra muito o doce de feijão azuki).
Infusão do chá
Em um liquor acobreado, entre rosa antigo e marrom, este chá invade nosso olfato com suas notas adocicadas que perduram mesmo quando o chá se foi, e traz ao paladar notas amendoadas, um torrado que lembra muito o chá verde japonês, lembranças de couro e a levíssima acidez bem-vinda da fermentação (lembrando um bom pu'er). A adstringência final é leve e a complexidade de tantos contrastes é fascinante. Apesar de tudo, é um chá leve de se tomar, refrescante.
O liquor resultante da infusão
Realizei em torno de 5 infusões com as mesmas folhas e elas foram se transformando de forma agradável, enfraquecendo a parte herbal e ficando cada vez mais adocicada e leve. É um chá intrigante e vale muito a pena de se experimentar. Com o aumento da sua popularidade (acredito que foi idealizado há alguns anos atrás e trazido ao mercado em 2012-13), o preço de mercado deve baixar com a procura pois é sim ainda um chá considerado caro.
Para informações completas do Yamabuki-nadeshiko veja este arquivo PDF, em inglês, do fabricante explicando este chá em detalhes. Clique aqui.
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