Chá das 5
Pois se há todo um mundo dos chás, há um pequeno mundo dentro desse mundo maior reservado aos chás japoneses. São chás bastante específicos e diferentes dos chás chineses (que são os mais conhecidos e difundidos) e indianos (conhecidos pelos chás pretos). O chá verde é a qualidade principal, quando alguém lá menciona chá (ocha), é a um chá verde que está se referindo. Além dos próprios chás, os utensílios e a cerimônia tradicional de preparo difere dos outros países. Já falei sobre banchá aqui no blog, e quero escrever sobre matcha e os outros, mas antes farei uma introdução ao tema, retirada do livro Tea Sommelier:
"Chá em todas as suas formas é tão difundido na sociedade japonesa que faz parte de quase toda rotina diária: é servido com refeições em restaurantes (bancha, houjicha), é preparado entre amigos ou em reuniões mais refinadas (sencha, gyokuro), e, é claro, sintetiza a filosofia zen durante a cerimônia do chá (matcha).
No Japão, o chá é colhido de duas a quatro vezes por ano. A colheita na primavera é sem dúvida a melhor e a mais solicitada. O chá verde japonês é tradicionalmente cultivado na província de Shizuoka, lar do melhor Sencha, na província de Kyoto, famosa pelo matcha e pelo gyokuro, e nas províncias de Kagoshima e Kyushu, no sul do país.
O chá verde lá geralmente retém sua cor viva através de um método de vaporização em alta temperatura desenvolvido em Kyoto em 1738. Durante essa fase muito curta do processamento a temperatura alta bloqueia as enzimas das folhas responsáveis pela oxidação, permitindo ao chá preservar sua cor original."
- Tomando Chá: Banchá
Banchá é um dos muitos conceitos cujo significado se adultera aqui pelo Brasil. Se encontra de tudo, desde gente dizendo que banchá é chá verde torrado (pode ser torrado, mas não quer dizer que este é o significado) até quem diga que ele é melhor...
- As Cores Do Chá: Preto
Em uma escala de oxidação imaginária, o chá verde estaria em um extremo (pouco/nada oxidado) e o chá preto no outro extremo (muito oxidado). Apesar de serem originários do mesmo arbusto, os processo pelos quais são submetidos os tornam assim tão...
- As Cores Do Chá: Verde
No oriente o chá mais consumido é o chá verde. Por aqui no ocidente ele veio chegando aos poucos e acabou se tornando conhecido por suas propriedades funcionais. Diversos estudos têm mostrado os benefícios do consumo de chá, principalmente os verdes...
- Diferença Entre Chá Verde Em Pó E Matcha
Existem dois produtos diferentes no mercado de chás que hoje se confundem muito: Chá Verde em Pó e Matcha. Veremos logo abaixo que existem diferenças distintas entre os dois produtos e um pouco de orientação pode ajudar a escolher o chá certo para...
- Sencha Cranberry E Laranja - Teeladen
Hard to Make a Stand by Sheryl Crow on Grooveshark Deliciosa combinação do Sencha (com belíssimas folhas, por sinal) com o azedinho do Cranberry e a refrescante laranja. Aroma frutal, adocicado, corpo leve e cor verde claro (na foto ficou meio amarelado...
Chá das 5
Introdução ao chá japonês
Pois se há todo um mundo dos chás, há um pequeno mundo dentro desse mundo maior reservado aos chás japoneses. São chás bastante específicos e diferentes dos chás chineses (que são os mais conhecidos e difundidos) e indianos (conhecidos pelos chás pretos). O chá verde é a qualidade principal, quando alguém lá menciona chá (ocha), é a um chá verde que está se referindo. Além dos próprios chás, os utensílios e a cerimônia tradicional de preparo difere dos outros países. Já falei sobre banchá aqui no blog, e quero escrever sobre matcha e os outros, mas antes farei uma introdução ao tema, retirada do livro Tea Sommelier:
"Chá em todas as suas formas é tão difundido na sociedade japonesa que faz parte de quase toda rotina diária: é servido com refeições em restaurantes (bancha, houjicha), é preparado entre amigos ou em reuniões mais refinadas (sencha, gyokuro), e, é claro, sintetiza a filosofia zen durante a cerimônia do chá (matcha).
No Japão, o chá é colhido de duas a quatro vezes por ano. A colheita na primavera é sem dúvida a melhor e a mais solicitada. O chá verde japonês é tradicionalmente cultivado na província de Shizuoka, lar do melhor Sencha, na província de Kyoto, famosa pelo matcha e pelo gyokuro, e nas províncias de Kagoshima e Kyushu, no sul do país.
O chá verde lá geralmente retém sua cor viva através de um método de vaporização em alta temperatura desenvolvido em Kyoto em 1738. Durante essa fase muito curta do processamento a temperatura alta bloqueia as enzimas das folhas responsáveis pela oxidação, permitindo ao chá preservar sua cor original."
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| Foto de Fabio Petroni, no livro Tea Sommelier |
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- Tomando Chá: Banchá
Banchá é um dos muitos conceitos cujo significado se adultera aqui pelo Brasil. Se encontra de tudo, desde gente dizendo que banchá é chá verde torrado (pode ser torrado, mas não quer dizer que este é o significado) até quem diga que ele é melhor...
- As Cores Do Chá: Preto
Em uma escala de oxidação imaginária, o chá verde estaria em um extremo (pouco/nada oxidado) e o chá preto no outro extremo (muito oxidado). Apesar de serem originários do mesmo arbusto, os processo pelos quais são submetidos os tornam assim tão...
- As Cores Do Chá: Verde
No oriente o chá mais consumido é o chá verde. Por aqui no ocidente ele veio chegando aos poucos e acabou se tornando conhecido por suas propriedades funcionais. Diversos estudos têm mostrado os benefícios do consumo de chá, principalmente os verdes...
- Diferença Entre Chá Verde Em Pó E Matcha
Existem dois produtos diferentes no mercado de chás que hoje se confundem muito: Chá Verde em Pó e Matcha. Veremos logo abaixo que existem diferenças distintas entre os dois produtos e um pouco de orientação pode ajudar a escolher o chá certo para...
- Sencha Cranberry E Laranja - Teeladen
Hard to Make a Stand by Sheryl Crow on Grooveshark Deliciosa combinação do Sencha (com belíssimas folhas, por sinal) com o azedinho do Cranberry e a refrescante laranja. Aroma frutal, adocicado, corpo leve e cor verde claro (na foto ficou meio amarelado...