Chá das 5

Receita: Bolo de Earl Grey do Chá, Arte e Vida!

Vamos ver mais uma receita que utiliza um chá em sua composição (ver "Utilizando Chá como Ingrediente"). Este bolo utiliza na massa o blend Earl Grey (composto por chá preto e óleo de bergamota) que serviu de base para o recheio de amora, e recebeu uma cobertura brilhante de chocolate. Fez bastante sucesso por aqui e se tornou um dos meus bolos favoritos!

Bolo de Earl Grey do Chá, Arte e Vida!

Este bolo é dividido em 3 partes (massa esponja, recheio de creme de confeiteiro e cobertura espelhada). Aconselho que o recheio seja feito antecipadamente, assim como a massa do bolo (deixar o bolo assado descansar na geladeira por 1 dia, embrulhado em plástico de cozinha, facilita sua manipulação e corte).

Detalhe do enfeite no topo do bolo

---

MASSA

Ingredientes:
- 55 gr de manteiga sem sal
- 120 ml de leite integral
- 7 colheres de chá do blend Earl Grey (super famoso, você encontra em qualquer loja de chás especiais e até no mercado - mas tem de ser em folhas soltas)
- 195 gr de farinha de trigo
- 2 colheres de chá de fermento
- 3 ovos em temperatura ambiente
- ¼ colher de chá de sal
- 225 gr de açúcar

Preparo:

Combine a manteiga, leite e chá em uma panela, leve ao fogo até atingir 90°C, cubra e espere no mínimo meia hora antes de utilizar. Peneire e reserve.

Em outra tigela, misture a farinha e fermento. Reserve.

Com um batedor manual (fouet) misture os ovos com o sal. Passe para a batedeira e adicione o açúcar de forma contínua (lentamente e em baixa quantidade) até que atinja o ponto de fita - batendo em velocidade média-alta até que a massa fique bem leve, aerada e caia do batedor fazendo fitas.

Com o batedor manual, misture delicadamente a manteiga morna com a mistura dos ovos. Adicione a mistura de farinha em 3 partes e mexa gentilmente a massa até que fique homogênea.

Espalhe a massa em uma forma untada e leve ao forno pré-aquecido em 180°C até que fique dourado.

---

O recheio casa com perfeição à massa

RECHEIO

Ingredientes:

- 500 ml de leite

- 62 gr de açúcar

- 2 gemas

- 1 ovo inteiro

- 37 gr de amido de milho

- 62 gr de açúcar

- 30 gr de manteiga

- 1/2 colher de chá de essência de baunilha

- 3 colheres de sopa de geléia de amora

Preparo:

Ferva o leite e açúcar. Reserve.

Misture as gemas e os ovos inteiros em outra tigela. Peneire o amido e açúcar nos ovos, bata até ficar cremoso.

Jogue o leite quente na mistura de amido aos poucos e volte a mistura ao fogo até ferver, misturando constantemente. Quando engrossar, retire do fogo e adicione a manteiga e baunilha, misturando até ficar homogêneo.

Vire em uma tigela limpa e guarde com um plástico de cozinha tocando a superfície. Esfrie o creme em banho-maria o mais rápido possível e coloque na geladeira. Assim que esfriar, adicione a geléia de amora e misture bem (com batedor manual) e reserve.

---

COBERTURA

Ingredientes:

- 1/4 de xícara de água gelada

- 2 colheres de chá de agar agar (kanten) em pó

- 2/3 de xícara de açúcar

- 1/3 xícara de água

- 1 1/4 colher de chá de mel ou glucose

- 1/2 xícara de cacau alcalino, peneirado

- 1/3 de xícara de creme de leite

Preparo:

Misture a água e o kanten e reserve.

Misture o açúcar, glucose ou mel, água e leve em fogo baixo até derreter. Tire do fogo e adicione o cacau e creme de leite e volte ao fogo até ferver. Peneire, deixe esfriar um pouco e adicione o kanten.

Deixe a cobertura esfriar um pouco antes de usar, mas assim que der a temperatura ideal, utilize (ele tende a endurecer com o esfriamento).

---

MONTAGEM

Vire o bolo de ponta-cabeça e corte-o ao meio em sua altura (existem ferramentas de confeitaria que ajudam na precisão do corte, senão utilize uma faca bem afiada e comece cortado as bordas até que o corte se encontre no meio). Passe o recheio em cima de uma das metades do bolo e em seguida coloque a outra metade em cima. Jogue a cobertura de uma vez (você verá que ela é relativamente líquida) em cima do bolo montado (que deverá estar em cima de uma grade para que o líquido em excesso escorra e consequentemente não manche o bolo) tentando cobrir todos os seus lados, inclinando-o levemente quando necessário. Você pode repetir a operação se achar a camada de chocolate muito fina. Enfeite como desejar.

Bolo de Earl Grey do Chá, Arte e Vida!

Caso você não tenha tempo de fazer o bolo confeitado, somente a sua massa com um pouco de geléia por cima já satisfaz para um chá da tarde. As combinações de aromas no bolo completo é perfeita, imendando um sabor no outro de forma muito prazerosa.

Para comer, vai em um segundo!

- Receita: Bolo Com O Chá Verde Em Pó Da Amaya Chás
Hoje gostaria de compartilhar uma receita que fiz com muito carinho: um bolo inteiro feito com o Chá Verde em Pó super fresco da Amaya Chás (trouxe este chá em minha visita à Fazenda da marca, quando ele tinha acabado de ser processado!). O...

- Receita: Bolo Com O Blend "neve De Fujian" Da Talchá
Retomando um pouco as receitas que levam chá como ingrediente em sua composição, fiz há algum tempo este bolo que ficou simplesmente sublime, assim como o blend que utilizei, o "Neve de Fujian" da Talchá. Bolo "Neve de Fujian" O Blend Neve...

- Receita: Bolo Especial Da Yuri
Com base na receita de bolo de cenoura americano, fiz minha versão que recebeu muitos elogios até hoje. Alterei a composição da massa, adicionei um recheio que ficou vital para o conjunto e segui com uma cobertura básica de cream cheese. É um bolo...

- Receita: Bolo De Iogurte Versátil!
Pois é, cá estou novamente com a receita do Bolo de Iogurte. Mas agora é a versão de massa clara que você pode fazer do sabor da sua preferência. A massa se mantém cremosa, textura fofa e com o sabor que você preferir! Nos meus testes eu fiz dois...

- Bolo De Laranja
Eu faço este bolo de laranja, que é um dos meus favoritos, e vai bem com uma infinidade de chás. Com o Earl Grey pela sua similaridade de sabor, com o Preto para quebrar seu amargo e com o Verde que casa bem com a acidez da laranja. Mas, acima de tudo,...

Chá das 5